Bolo de Cenoura

Uma das minhas grandes frustrações quando adolescente é que muitos me diziam que bolo era um alimento que não podia entrar na dieta. Que engordava! Depois de formada, graças à Deus vejo de forma diferente... As minhas receitas de bolo quase sempre são feitas em formas pequenas de cupcakes para consumir aquela porção específica. Nesta semana fiz o bolo de cenoura integral. A receita rendeu um bolo e 12 cupcakes. 

Ingredientes: 
4 cenouras
3 ovos

1 xícara de farinha de trigo branca

2 xícaras de farinha de trigo integral

1/4 de óleo de girassol

1 xícara de leite vegetal ou leite desnatado (eu usei o leite de amêndoas, mas você pode usar qualquer leite vegetal)

2 + 1/2 xícara de açúcar demerara

1 colher de sobremesa de fermento químico

Modo de preparo: misturar os ingredientes secos e reserve. Separe as gemas e claras. No liqüidificador bata as gemas com o óleo, as cenouras picadas e o leite. Misture esse creme de cenoura com os ingredientes secos. Após, bata as claras em neve e misture delicadamente à massa. Depois é só assar por 40 minutos em forno à 240 graus. Os cupcakes assei por 15 minutos.